Sopa # 176: Sopa ahumada de cerdo y frijol colorado

Sopa de frijol
No se si a Tí te pasa pero cuando la olla comienza a sacar ese aroma te dan ganas de abrirla ya?...a mi me pasa todo el tiempo, pero claro que no podemos pues es algo realmente peligroso y de consecuencias graves. Pero debes de perder el miedo a utilizar la olla de presión porque con ella se logra ablandar las carnes de la mejor manera y en un corto tiempo. Cuando comienza a sacar el vapor o la presión con toda fuerza es cuando debes de comenzar a contar el tiempo. Nunca agregues los vegetales en la primer cocción sino en la segunda y ya te explico como es. Si colocas carne de res o de cerdo estas por lo general son duras y deben de tener una primer cocción de al menos 25 a 30 minutos, luego dejas que salsa el vapor y abres, es cuando agregas los vegetales y cocinas no más de 10 minutos o puedes cocinarlas por aparte cuando estas empezando a utilizarla. El ajo es un sabor inigualable en las preparaciones caldosas y otro tip importante con este ingrediente es que si eres de los que se molesta al encontrar algún resto de el en tu plato sólo envuélvelo en una manta y amarra, así lo dejas caer en la preparación y cocinas sin ningún problema al sacarlo, como que estuvieras haciendo un Bouquet Garni...pronto te tendré todos estos conceptos tan importantes para Tí en mi libro.

Ingredientes:

Frijol colorado
Agua
Costilla de cerdo ahumada
Achiote
Tomate
Chile pimiento
Ajo
Cebolla
Limón
Sal

Coloca tu agua hasta no más de 3 cuartos de su capacidad. Limpia y lava los frijoles (estos debes de remojarlos una noche anterior y retirar esa agua). Coloca la cabeza de ajo completa. Agrega la costilla y la sal. Cocina por 25 minutos o 30. Deja salir toda la presión y saca un poco de frijol con caldo. Pica las cebollas (deja un poco para decorar), el chile y un poco de ajo, sofríe todo junto y agrega el achiote o deshace en un poco de caldo. Agrega el caldo y deja enfriar. Licúa hasta formar una salsa y eso regrésalo a la olla. Cocina por 10 o 15 minutos más según como esté la carne. Sirve con unas cebollas cortadas en julianas, unas rodajas de limón y puedes acompañarlo con tortillas.

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